Is dierlijk vet goed te eten of te vermijden?

Het eten van minder verzadigd vet (voornamelijk aanwezig in dierlijk vet) zou gezond moeten zijn, hoewel de calorieën die je mist door geen verzadigd vet te eten, niet vervangen moeten worden door koolhydraten (het meeste andere voedsel in het Amerikaanse dieet). Het verlaagt je kansen om hart- en vaatziekten te krijgen, je zult gemiddeld niet langer leven.

Je kunt misschien beter niet het hele stuk vlees eten. Onlangs heeft de WHO ook rood vlees op de 2A-lijst van kankerverwekkende stoffen gezet en gezegd dat de consumptie van rood vlees je risico op colorectale kanker waarschijnlijk verhoogt. Het risico is echter niet zo groot. Voor verwerkt vlees (worsten, spek) zijn ze zekerder.

Echter, als je het bekijkt vanuit het oogpunt van een gemiddelde zwaarlijvige Amerikaan, kun je misschien beter het vet en het vlees eten, en gewoon niet je coke drinken, want obesitas is een belangrijke oorzaak van morbiditeit. Het is aangetoond dat een laag koolhydraatgehalte beter werkt dan een laag vetgehalte.