Voedingstechnisch gezien, worden de voedselvolumes voor of na de bereiding berekend?

In de VS geeft 21 CFR 101 referentiehoeveelheden voor portiegroottes, die gewoonlijk wat nauwlettend worden gevolgd (ik kon niet vaststellen of ze wettelijk verplicht zijn) door voedselproducenten.

In het specifieke geval van rijst is de standaard portiegrootte “140 g bereid; 45 g droog” in het formaat “kopje(s) (g)”.

Gewoonlijk zal het voedingswaarde-etiket op de eigenlijke productverpakking (geen commentaar op databases op willekeurige websites en apps) informatie geven over de vraag of het gaat om bereide of “ruwe” toestand, of zal het beide vermelden. De bereide staat kan ingrediënten bevatten die niet in de verpakking zijn opgenomen.

Bijvoorbeeld, Cheerios heeft een portiegrootte van “1 kopje (28 g)”, droog, en geeft bovendien een kolom met waarden voor “met ½ kopje magere melk”.

Kraft Macaroni & Cheese Dinner geeft de portiegrootte als “2.5 oz (70 g / ongeveer ½ doos)”, en geeft kolommen voor “als verpakt” en “als bereid”. Verschillende foto’s die ik vond van de voedingsinformatie en aanwijzingen varieerden sterk met betrekking tot de calorieën van de “as prepared” kolom en de hoeveelheid boter die nodig is; vermoedelijk zullen deze overeenkomen met een bepaalde doos.

Ik was niet in staat om foto’s te vinden van echte voedingswaarde-etiketten voor verpakkingen van gewone rijst.

Google stelt je in staat om “rauwe” of “gekookte” rijst op te geven bij het zoeken naar de voedingsinformatie van rijst - volgens Google heeft 100 gram gekookte langkorrelige bruine rijst 111 calorieën, en 100 gram rauwe langkorrelige bruine rijst heeft 370 calorieën. Wanneer de maat wordt veranderd in één kopje, zijn de calorieën respectievelijk 216 en 684, waarbij de gewichten 195 en 185 gram zijn. Dus, als je app niet zegt, moet het gemakkelijk zijn om erachter te komen welke getallen beter overeenkomen met hoeveel calorieën een kopje rijst eigenlijk heeft.

Er is geen standaard voor het berekenen van “voedselvolumes”. De voedingsgegevens van alle voedingsmiddelen zijn alleen consistent op basis van het gewicht. Gestandaardiseerde voedingswaarde-etiketten geven allemaal voedingsstoffen per 100 g, waarbij vaak ook de hoeveelheid voedingsstoffen wordt toegevoegd die voor andere gewichten is berekend, bijvoorbeeld voor één verpakkingseenheid, of één stuk wanneer het voedsel in afzonderlijke stukken is.

Wanneer iemand het heeft over voedingseenheden (bijvoorbeeld calorieën, grammen koolhydraten, of wat dan ook) per volume, gebruikt hij waarschijnlijk een of andere volumeconversieformule. Maar voor de meeste voedingsmiddelen is er geen echt goede formule. Het voedselvolume verandert veel bij de bereiding, en vaak is het niet zo voorspelbaar als de verandering in het rijstvolume die je beschrijft - als je walnoten hebt gehakt, hangt het uiteindelijke volume af van hoe fijn ze gehakt zijn, en ook hoe ze daarna zijn behandeld. Ook is de volumemeting van voedsel onnauwkeurig tot het punt waarop het nutteloos is (bijvoorbeeld, een “kopje” meel kan overal tussen 100 en 160 gram voor dezelfde soort meel zitten).

De conclusies: 1) er is geen manier om te voorspellen welke formule ze gebruiken (bijvoorbeeld of ze het gemiddelde gebruiken voor gekookte of rauwe rijst), want daar is geen standaard voor, en 2) zelfs als je toevallig hun formule gebruikt, kun je geen precisie bereiken. Als je precisie nodig hebt, zul je moeten overschakelen naar een app waarmee je je eten op gewicht kunt meten.