2016-12-23 07:44:07 +0000 2016-12-23 07:44:07 +0000
1
1

Is kimchi laag FODMAP?

Ik wil graag weten of kimchi, het gefermenteerde Koreaanse bijgerecht van groenten met verschillende kruiden, ook wel kimchee of gimchi genoemd, over het algemeen als laag FODMAP kan worden beschouwd.

Dit is misschien geen duidelijk antwoord, omdat er veel verschillende soorten kimchi zijn en het gerecht op zich veel verschillende soorten groenten bevat, maar als we knoflook en uien verwijderen en de definitie ervan reduceren tot het hoofdingrediënt dat meestal gefermenteerde kool is, kunnen we dan zeggen dat de Koreaanse stijl gefermenteerde kool een lage FODMAP schotel is?

Gewone kool en rode kool (maar geen Savooiekool) hebben in de Monash University FODMAP app een laag FODMAP gehalte, maar zuurkool, die gefermenteerde witte kool is, is dat niet.
Bron

Antwoorden (1)

2
2
2
2016-12-23 11:30:05 +0000

Volgens Alittlebityummy.com (een website die door sommige diëtisten wordt onderhouden) zijn zowel zuurkool als kimchi hoog-FODMAP, omdat tijdens de fermentatie sommige koolhydraten worden omgezet in mannitol, wat een polyol is.

Een andere redenering dan BodyEcology : Zowel zuurkool als kimchi zijn al gefermenteerd** , dus ze zijn niet meer fermenteerbaar** door de darmbacteriën, en kunnen dus beschouwd worden als laag-FODMAP. Ze zeggen echter niets over mannitol.

Kimchi is niet getest op het FODMAP effect, voor zover ik weet, dus de bovenstaande redenering kan slechts een theorie zijn, die je met “try and see” laat zitten.
Bron