Volgens de WHO (de organisatie die een grote lijst bijhoudt met alles wat zeker kankerverwekkend is):
“Verwerkt vlees verwijst naar vlees dat is getransformeerd door middel van zouten, pekelen, fermenteren, roken, of andere processen om de smaak te verbeteren of de conservering te verbeteren. De meeste verwerkte vleeswaren bevatten varkensvlees of rundvlees, maar verwerkte vleeswaren kunnen ook andere rode vleeswaren, gevogelte, slachtafval of bijproducten van vlees zoals bloed bevatten”
Er is ook een punt over de manier van conserveren
“24. Verschillende conserveringsmethoden kunnen leiden tot de vorming van kankerverwekkende stoffen (bijv. N-nitroso verbindingen), maar of en hoeveel dit bijdraagt aan het risico op kanker is onbekend. ”
De WHO gaat niet zo ver, maar op basis van verbindingen in sommige verwerkte vleessoorten die op zichzelf al kankerverwekkend zijn (rook en N-nitroso verbindingen), zou ik aannemen dat een groot deel van het kankerverwekkende risico van verwerkt vlees kan worden verklaard door de aanwezigheid van deze verbindingen.
Het natriumtriposfaat dat in uw kip zit, is technisch gezien een conserveringsmiddel. Echter, natriumtriposfaat conserveert het vlees door water vast te houden, waardoor het droogproces wordt vertraagd.
Natriumtriposfaat zelf is volstrekt veilig , ik denk dat de grenzen van de hoeveelheid die je kunt toevoegen aanwezig zijn, vooral omdat het gebruikt kan worden om het gewicht van vlees/vis goedkoop te verhogen. Het is ook GRAS (algemeen erkend als veilig) door de FDA.