Het lijkt erop dat ik wat verwarring bespeur in uw vraag, en ik zal proberen alle twijfels zo veel mogelijk op te helderen. Olijfolie is een van de beste oliën die je kunt gebruiken om te koken. Het is voornamelijk samengesteld uit mono-onverzadigde vetzuren 1 ), die neutraal zijn voor cardiovasculair risico en bloedcholesterol. Er zijn enkele oliën die in dit opzicht beter zijn, zoals canolaolie, die een hoger percentage meervoudig onverzadigde vetzuren bevat, die gunstig zijn voor het cardiovasculair risico. Sommige oliën zijn slechter, zoals palmolie, vanwege het hogere aandeel verzadigde vetzuren, die schadelijk zijn voor het cardiovasculaire risico. Om dezelfde reden moet u ook margarine en boter vermijden.
Olijfolie heeft ook een hoog rookpunt 2 ), dat maakt het geschikt om te bakken. Het rookpunt is de temperatuur waarbij giftige stoffen worden gevormd; dit betekent dat u nooit verder moet verhitten dan het rookpunt van een-olie. Dit is de reden waarom de gevaarlijkheid van zeer hete olijfolie niet iets specifieks is van olijfolie, maar van elke olie die voorbij het rookpunt wordt verhit.
Tot slot moet u er ook rekening mee houden dat de meeste bakoliën worden geëxtraheerd met het gebruik van hexaan 3 ), een chemisch oplosmiddel. Hoewel de olie vervolgens wordt geraffineerd, “gereinigd”, en de industrie beweert dat het veilig genoeg is om te worden geconsumeerd, is deze procedure veel zorgwekkender geworden. Voor “olijfolie van de eerste persing” en “extra olijfolie van de eerste persing ” wordt tijdens de productie geen enkel oplosmiddel gebruikt; dit kenmerk wordt gedeeld met andere oliën die koud worden geperst. Koude persing is een extractietechniek waarbij bovendien het chemische gehalte aan de polyfenolen, antioxidanten en vitaminen die in de olie aanwezig zijn en die door hoge temperaturen worden gereduceerd, behouden blijft. De regeling van de definitie van “virgin” oliën en koude persing is verschillend tussen de landen.
Mijn excuses voor mijn engels, het is niet mijn moedertaal. Hier in Italië spreken we een andere taal, en we kennen de olie.