Zijn broodmallen gevaarlijk om in te nemen?

Er zijn een paar zorgen met het eten van voedsel met schimmel op:

1. De groei van schimmel impliceert dat er microbiële verontreinigingen op het voedsel kunnen groeien, wat betekent dat er een potentieel voor bederf is, zelfs als de schimmel zelf niet ziekmakend is.
2. 2. De schimmel zelf kan gezondheidsproblemen veroorzaken. De USDA beveelt het weggooien van gevormd brood aan, omdat een “beetje schimmel” dat zichtbaar is, waarschijnlijk een veel grotere penetratie van schimmel in subzichtbare hoeveelheden door het hele brood betekent.

De meest voorkomende gezondheidsbedreigingen van de schimmel zelf zijn waarschijnlijk blootstelling aan mycotoxinen of allergische reacties - bedenk bijvoorbeeld dat penicilline een schimmel is die op brood kan groeien, en ook vrij ernstige allergische reacties veroorzaakt.

Hoewel het risico waarschijnlijk klein is (je wordt blootgesteld aan enorme aantallen schimmels in het proces van je leven), is het ook vrij vermijdbaar.

Schimmels, schimmels en gisten produceren mycotoxine , een giftige chemische stof die zowel acute als chronische gezondheidseffecten kan veroorzaken via inslikken, huidcontact of inhalatie 2012 . Het gevaar van blootstelling hangt af van het type mycotoxine, de concentratie en de duur van de blootstelling en van de blootgestelde persoon (leeftijd, gezondheid en geslacht 2003 . In dezelfde zeldzame gevallen kan het zelfs dodelijk zijn aflatoxinen 2005 .

Ter vergelijking: schimmels zoals die op blauwe kaas worden aangetroffen zijn onschadelijk, omdat ze speciaal gekweekte bacteriën bevatten en ze als veilig worden beschouwd om te eten.

Daarom moet u, als u niet zeker weet wat voor soort schimmel het is, voor uw eigen gezondheid uw blootstelling aan allerlei soorten schimmels, schimmels en gisten beperken.