Het Duitse Federale Instituut voor Risicobeoordeling heeft een toelaatbare dagelijkse inname (TDI) vastgesteld van 0,1 mg cumarine per kg lichaamsgewicht , maar adviseert ook dat een hogere inname voor een korte tijd niet gevaarlijk is. Ondertussen classificeert de Occupational Safety and Health Administration (OSHA) van de Verenigde Staten cumarine niet als een kankerverwekkende stof voor de mens. Er zijn twee zeer verschillende soorten specerijen op de markt die gewoonlijk “kaneel” worden genoemd. Echte kaneel (afgeleid van de plant Cinnamomum verum), ook wel Ceylon-kaneel genoemd en kassakaneel (afgeleid van de plant Cinnamomum cassia). Hoewel ze nauw verwant zijn, zijn het verschillende soorten en het onderscheid tussen de twee werd al vroeg gemaakt, omdat ze niet alleen regionaal gescheiden zijn, maar ook iets anders smaken. En omdat je tong je dat misschien al vertelt: wat betekent dat hun chemische samenstelling anders is. Wat betreft de kwaliteit van de smaak: echte kaneel wordt meestal beschreven als milder, zwakker, eleganter. Cassia daarentegen is goedkoper per volume en efficiënter om een bepaald niveau van kaneelsmaak te bereiken.
Ik zal me richten op cassia kaneel in plaats van Ceylon (“natuurlijke kaneel”) omdat de gehaltes aan coumarine hoger zijn en het beter is om veilig te zijn dan om sorry te zeggen.
Rekenen, neem je gewicht (in lbs.) en vermenigvuldig met .221 om de aanbevolen dagelijkse limiet in milligram te krijgen (in Duitsland).
Ceylon Cinnamon heeft minder dan 0,04% Coumarine, terwijl Cassia Cinnamon ongeveer 4% heeft. Laten we zeggen dat je klein bent of een kind in ontwikkeling (80 lbs.) en niet zoveel coumarine aankan. Als we ons 17,68 als 4% van de dagelijkse hoeveelheid kaneel voorstellen, zou dat 442 milligram of 442 gram kaneel per dag zijn.
Natuurlijk, als je toevallig twee keer zoveel weegt, zou je inname twee keer zo groot zijn, en zo verder.
Ook als je 6 gram kaneel per dag wilt nemen, het lijkt erop dat Ceylon de betere keuze is om overmatige blootstelling aan coumarine te voorkomen, aangezien je bijna honderd keer meer kunt nemen.
Disclaimers:
Sources:
http://www. bfr.bund.de/en/faq_oncoumarinincinnamonen_andere voedingsmiddelen-8487.html [https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH_229620.html](https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH_229620.html http://www.sciencedaily.com/releases/2010/11/101103135352.htm ].