Welke rol speelt natrium in verwerkte voedingsmiddelen? Wordt het direct aan producten toegevoegd, of bevatten andere kritische ingrediënten natrium, waardoor het wordt toegevoegd aan de totale hoeveelheid die in het product aanwezig is?
Eerst moet u weten dat meer dan 75 procent van het natrium in het gemiddelde Amerikaanse dieet ** afkomstig is van zout** dat is toegevoegd aan bewerkte voedingsmiddelen (gebaseerd op Amerikaanse hartvereniging) ** andere impotente voedselingrediënten** met natrium zijn mononatriumglutamaat (MSG), natriumnitriet, natriumsaccharine, bakpoeder (natriumbicarbonaat), en natriumbenzoaat en dergelijke (1) … die toegevoegd zijn voor verschillende doeleinden, zoals als perserveermiddel en smaakstof. Natuurlijk bestaat natrium in voedingsmiddelen van nature (groente, graan, fruit, vlees en etc…) als een van de belangrijkste biologische ionen die we nodig hebben als kritische voeding in het dagelijkse dieet (1,2 tot 1,5 gram) natuurlijk consumeren de meesten van ons meer dan voldoende behoefte in ons dieet (ongeveer gemiddeld 3,4 gram in de VS) (2) (3)
Natrium speelt vele rollen in ons voedsel (gebaseerd op Centers for Disease Control and Prevention ):
1- Voornamelijk om de smaak te verbeteren (Voegt een zilte smaak toe,Verhoogt het smaakevenwicht en kan de zoetheid van suikerhoudende producten verbeteren, maskeert “van noten”, zoals bitterheid en vreemde smaken, die het gevolg kunnen zijn van de verwerking van voedsel, Maakt sommige soorten verwerkt voedsel smakelijker)
2- Behoud de versheid (Verhoogt de houdbaarheid, helpt de groei van bacteriën en andere ziekteverwekkers te voorkomen)
3- Verbetert de textuur en het uiterlijk (zorgt ervoor dat het product dikker of voller lijkt, verbetert de kleur en de tint, Helpt vocht vast te houden in verwerkte vleesproducten als inruil voor verzadigd vet,Stabiliseert de textuur, waardoor brood kan rijzen en kaas aan elkaar blijft kleven,Voorkomt ongewenste chemische veranderingen aan andere ingrediënten in veel gebakken producten) (4)
Top Bronnen van Natrium
Broodjes en broodjes , Koud vlees en vleeswaren, pizza, gevogelte, soepen, broodjes, kaas, pastagerechten, vleesgerechten, snacks (5)
Voor meer informatie kunt u terecht bij Amerikaanse hartvereniging , Medlineplus .