Waarom vullen sommige voedingsmiddelen met hoge calorieën je niet?

Satiety is niet, en was ook nooit, een maat voor de calorieën die je hebt gegeten. Je voelt je verzadigd als een bepaald type neuronen in je hersenen branden. Deze neuronen worden getriggerd door 1) impulsen die binnenkomen vanuit het enterische zenuwnetwerk (motorneuronen die deelnemen aan de peristaltiek) en 2) een aantal hormonen, waaronder GLP1, orexinen, cholestokynine en het leptine/ghrelin-paar. Het is echter nog niet helemaal duidelijk of we alle betrokken hormonen kennen, en welke mechanismen het vrijkomen van deze hormonen bepalen.

In twee woorden, het is een zeer complexe materie, en we weten niet wat precies een gevoel van honger of verzadiging veroorzaakt, maar we weten dat het niet iets eenvoudigs is als de hoeveelheid calorieën, of de hoeveelheid voedsel gemeten naar gewicht, of de hoeveelheid voedsel gemeten naar volume.

Bron: Kandel “Principes van de neurale wetenschap”, plus een Coursera-cursus over diabetes.