De gezondheidsvoordelen van het eten van volkorenrijst worden vaak genoemd. Maar is er een keerzijde aan het eten van volkorenrijst in plaats van witte rijst?
Er zijn enkele nadelen verbonden aan het eten van volkorenrijst, in de eerste plaats dat bruine rijst consequent hogere niveaus van anorganisch arseen bevat waaronder rijst die in de V.S. wordt aangetroffen. Het maximale verontreinigingsniveau van de EPA voor arseen is 10 microgram/L in water , en er is enige suggestie dat het niveau van arseenbesmetting in bruine rijst tegen die drempel zou kunnen oplopen.
Voor zover ik weet, zijn er echter geen definitieve studies geweest over de gezondheidsresultaten voor mensen die bruine versus witte rijst eten.
Een gedetailleerde analyse van het nutriëntengehalte van rijst suggereert dat de voedingswaarde van rijst varieert op basis van een aantal factoren (afhankelijk van de stam van de rijst en de kleur ervan). Vergelijkende voedingsstudies over rijstvariëteiten suggereren dat sterk gekleurde rijststammen meer antioxidant eigenschappen hebben 2009 .
De consumptie van rode of zwarte rijst werd gevonden (bij zoogdieren) om de progressie van de ontwikkeling van atherosclerotische plaque te verminderen, maar de consumptie van witte rijst bood geen vergelijkbare voordelen die kunnen suggereren in een gebrek aan antioxidanten gevonden in andere rijstvariëteiten 2001 .
In vergelijking met de hele korrel is de witte rijst volwitte rijst die zijn kaf, zemelen en kiem heeft laten verwijderen.
Voor een volledige vergelijkingstabel van het gehalte aan voedingsstoffen, zie de tabel: Vergelijking van rijst met andere belangrijke basisvoedingsmiddelen op Wikipedia ](https://en.wikipedia.org/wiki/Rice#Comparison_of_rice_to_other_major_staple_foods).
Het nadeel van het eten van verschillende soorten rijst kan de hoeveelheid arseen zijn (natuurlijk voorkomend element in lucht, bodem, water en voedsel). Het is gebleken dat rijst gevoelig is voor de accumulatie van arseen uit soi Boston Globe .
Blootstelling aan arseen tijdens de zwangerschap is een probleem voor de volksgezondheid vanwege mogelijke gezondheidsrisico’s voor de fetu Medical Xpress .
Samenvattende tabel van Anorganisch Arseen in Rijst en Rijstproducten:
Bron: De FDA, het agentschap dat verantwoordelijk is voor het toezicht op de veiligheid van onze voedselvoorziening, houdt al meer dan 20 jaar toezicht op het arseengehalte, maar gaf niet aan dat de gemiddelde dagelijkse inname van arseen onveilig is en stelde geen normen vast voor de aanvaardbare grenswaarden voor arseen in voedsel.
Lees meer: