Hete voedselkolf (thermosfles) effect op voedingsstoffen in verpakte lunch

Het belangrijkste schadelijke effect op korte termijn van verhitting op voedingsstoffen treedt op tijdens het koken. Door het voedsel enkele uren warm te houden zouden sommige voedingsstoffen verder vernietigd worden, maar in mindere mate.

De enige essentiële voedingsstoffen die gedeeltelijk vernietigd kunnen worden (30-50%) door verhitting zijn vitaminen (voornamelijk B-vitaminen en vitamine C) nutritiondata.self.com ). Mineralen worden niet vernietigd, maar sommige kunnen tijdens het koken in water uit het voedsel lekken. Koolhydraten, eiwitten en vetten kunnen tijdens het verhitten veranderen, maar worden niet “vernietigd” in de nutritionele zin.

Op de gekoppelde website staat een tabel die laat zien hoe voedselverwerking (invriezen, drogen, koken, aftappen en heropwarmen) invloed heeft op vitaminen. Het houden van voedsel in een thermo is vergelijkbaar met heropwarming, waarbij extra 30-50% van de vitaminen B en C vernietigd kunnen worden (bij temperaturen die verwacht worden in je fles waarschijnlijk minder dan 30%).

Samengevat:

• Gekookt en gekoeld voedsel zou meer vitaminen vasthouden dan voedsel dat enkele uren warm gehouden wordt.
• Een belangrijker punt is een verhoogd risico op bacteriële overgroei en voedselvergiftiging door een voedsel dat enkele uren warm gehouden werd.

U vroeg:

of men de mogelijkheid heeft om het voedsel koud te verpakken en later op het werk te microwuiven versus het warm te verpakken in een thermosfles en het warm te houden tot de lunch, welke optie is gezonder?

Ik kan uw vraag met betrekking tot voedingsstoffen en vitaminen niet beantwoorden, maar ik heb misschien iets te vertellen over wat gezonder is in een ander aspect. Het lijkt erop dat het belangrijk is om voedsel bij zeer lage of zeer hoge temperaturen te bewaren om te voorkomen dat bacteriën groeien. Zie dit citaat uit Temperatuur van het voedsel verzonden door ouders van kinderen in de voorschoolse leeftijd “ (2011):

Biologische gevaren, vooral bacteriën, zijn overal te vinden, inclusief de meeste voedingsmiddelen, en vermenigvuldigen zich snel wanneer ze worden blootgesteld aan warme vochtige omstandigheden. Beheersing van de temperatuur van het voedsel is een belangrijke manier om te voorkomen dat bacteriën groeien en mogelijk door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. Bacteriën worden bewaard in een staat van zwevende animatie wanneer ze worden gekoeld of ingevroren en de meeste worden gedood wanneer het voedsel wordt verhit tot een inwendige temperatuur van 74°C (165,2°F). Snijpende levensmiddelen zijn 60°C of 4°C kritisch voor het voorkomen van door voedsel overgedragen ziekten.

Voedingsmiddelen die gedurende 2 uur in de temperatuurzone van 4°C tot 60°C blijven, zijn onveilig om te consumeren en moeten worden weggegooid vanwege de productie van hittebestendige giftige stoffen door bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken.