Of specifieke voedingsmiddelen eigenlijk gezonder zijn is betwistbaar, maar als het gaat om de overvloed aan voedingsstoffen zoals lycopeen, kunnen sluitende metingen worden gedaan.
Gekookte saus had ook het effect van het transformeren van het lycopeen aanwezig in de tomaat, die hielp zijn integriteit te behouden door het spijsverteringsproces, waardoor meer van deze belangrijke anti-oxidant kan worden geabsorbeerd. Noted Heredia, “[W]e vond het serveren van maaltijden rijk aan probiotica met gebakken tomatensaus versterkt zijn probiotische effect, evenals het veroorzaken van een progressieve isomerisatie van het lycopeen van de tomaat, van vorm cis tot trans gedurende de gehele spijsvertering, wat positief resulteert in een verhoogde uiteindelijke bio-toegankelijkheid van deze carotenoïde. ”
- Koken van tomaten verhoogt lycopeen en nuttige bacteriën
Andere studies hebben aangetoond dat hoe voedsel ook gekookt wordt een significant effect heeft:
We concluderen dat de toevoeging van olijfolie aan de tomatenblokjes tijdens het koken de absorptie van lycopeen sterk verhoogt. De resultaten benadrukken het belang van de keuken (d.w.z. hoe een voedsel wordt bereid en geconsumeerd) voor het bepalen van de biologische beschikbaarheid van voedingscarotenoïden zoals lycopeen.
- (Verhoging van de plasma-lycopeenconcentratie na consumptie van met olijfolie gekookte tomaten - US National Library of Medicine, National Institutes of Health)
d.w.z. koken van tomaten helpt om grotere hoeveelheden lycopeen in het voedsel af te geven, en het combineren met olijfolie helpt om de hoeveelheid die wordt geabsorbeerd tijdens de spijsvertering te verhogen.
Dus, als je met “gezonder” bedoelt dat gekookte tomaten meer beschikbaar lycopeen (en andere voedingsstoffen) leveren dan verse tomaten? _, dan is het antwoord ja.