Is er een reden waarom mager vlees makkelijker te verteren is dan vetarm vlees? Bijvoorbeeld, zijn de vezels die de weefsels vormen makkelijker af te breken op welke manier dan ook?
Mager vlees heeft minder vet dan vet vlees, dus ja, ze zijn makkelijker te verteren; ik ben me niet bewust van enig ander ding dat mager vlees makkelijker te verteren zou maken. Maar dit alleen zegt niets over de gezondheidsvoordelen van mager vlees. Bijvoorbeeld, voedsel hoog in complexe koolhydraten, die ook voedingsvezels bevatten (onverteerbare koolhydraten) zijn moeilijker te verteren dan eenvoudige koolhydraten, zoals suiker, maar worden beschouwd als gunstiger voor de gezondheid kumc.edu ).
“Vezels” in vlees is anders dan vezels in plantaardig voedsel en verwijst naar bindweefsel, dat voornamelijk bestaat uit collageen, dat een eiwit is, dat moeilijker te verteren is dan het eiwit van de spier PubMed ). Maar het is niet de collageenvezel die het vlees mager maakt; collageenvezels kunnen aanwezig zijn in zowel mager als vet vlees.