2018-10-28 13:18:49 +0000 2018-10-28 13:18:49 +0000
-1
-1

Energiewaarde van voedsel: is het de maximale opbrengst?

Lang verhaal kort, is de energiewaarde die op het voedingswaarde-etiket staat vermeld een vaste waarde?

  • *

Voedingswaarde-etiketten geven macro-nutriënten (koolhydraten, eiwitten en vetten) aan. Deze waarden, in combinatie met de 4-4-9 systeem energieberekening, levert de totale energie die 100g van dat voedsel kan leveren. Dit geeft de aanname aan dat al die macronutriënten worden verbrand.

Over eiwitten gesproken: dit soort voedingsstoffen kan worden gebruikt als energie of bouwsteen voor ons lichaam.

Betekent dit dat de energiewaarde die op het voedingswaarde-etiket staat vermeld alleen de maximale energie-inname is? dat wil zeggen, energieberekening _moet ondergaan rekening houdend met de verbranding van eiwitten.

Of is het onvolgend? dat wil zeggen, wat het lot van de eiwitten ook is, ons lichaam onttrekt precies die hoeveelheid energie.
Bron

Antwoorden (2)

2
2
2
2018-10-29 16:57:32 +0000

Vereenvoudigd vanaf BEREKENING VAN DE ENERGIEBEOORDELING VAN VOEDSELEN - ENERGIEBEOORDELINGSFACTOREN (FAO. org)

Voedingsenergie kan zijn:

  • Brandbare energie of opgenomen energie = theoretische maximale energie-inhoud van een voedingsmiddel gemeten met behulp van bomcalorimetrie (de energie die je opneemt)
  • Metaboliseerbare energie (ME) =opgenomen energie minus energie die verloren gaat in de ontlasting door onverteerbare voedingsstoffen (de energie die op de voedingsetiketten staat vermeld)

  • Netto-metaboliseerbare energie (NME) =metaboliseerbare energie minus energie die in warmte wordt omgezet als gevolg van door voeding geïnduceerde thermogenese

Vergelijking van ME (van voedseletiketten) en NME (potentieel vetmestenergie) in verschillende macronutriënten FAO. org, tabel 3.3. ):

  • Proteïne (calorieën/gram): ME = 4, NME = 3,2
  • *Vet: *ME = 9, NME = 9
  • *Koolhydraten: *ME = 4, NME = 4
  • *Dieetvezel: *ME = 2 (maar ten onrechte geteld als 4 op voedseletiketten), NME = 1. 4
  • Alcohol: ME = 7, NME = 6,3

Op voedseletiketten staat dieetvezel onder koolhydraten vermeld als 4 Cal/g, maar de ME is slechts 2 Cal/g en NME slechts 1,4 Cal/g. Dus, een bepaalde koolhydraat voedsel dat veel vezels heeft kan aanzienlijk minder energie hebben dan vermeld op het voedsel label.

De metabole energie (ME) van individuele aminozuren in eiwitten kan variëren van 2 tot 6 Cal/g ResearchGate ). De meeste eiwitten bevatten de meeste aminozuren, maar in verschillende verhoudingen. Ik heb tot nu toe niet gevonden of dit resulteert in significant verschillende calorische waarde van verschillende eiwitten, zoals bijvoorbeeld in rundvlees en eiwit.

Tot slot, de netto metabole energie (NME), die potentieel mestenergie is, is meestal lager dan de metabole energie (ME) die op de voedseletiketten staat vermeld, tenminste voor eiwitten, voedingsvezels en alcohol.

De NME van bepaalde voedingsstoffen kan verder verschillen door persoonlijke factoren, zoals leeftijd, gezondheidstoestand, etc. en voedingsstoffencombinaties (bijv, vezels kunnen de opname van vet enigszins afremmen) European Journal of Clinical Nutrition ). Dus, Calorieën vermeld op de voedsel etiketten zijn geen vaste waarden, maar, tot nu toe, heb ik geen bewijs gevonden hoe dit praktisch belangrijk zou kunnen zijn.
Bron
1
1
1
2018-10-29 15:31:36 +0000

De definitie van een Calorie (Let op de grote C, een voedingskalorie is eigenlijk een kilocalorie, of 1000 kleine calorieën) is gewoon de hoeveelheid warmte die nodig is om de temperatuur van 1 kilo water 1 graad Celsius te verhogen.

Om dit te krijgen, werden voedingsmiddelen oorspronkelijk verbrand in een bomcalorimeter, en de calorieën bepaald door de stijging van de warmte van het water. Nu (in ieder geval in de Verenigde Staten) worden ze meer indirect bepaald met behulp van het Atwater systeem. (Dit werd gedaan om te voldoen aan de federale etikettering wetten, die vereisen dat het worden geschat op basis van voedsel componenten, dus elementen zoals vezels werden genomen).

De wikipedia item is fatsoenlijk , en heeft links naar pagina’s wijzen op de gebreken in het systeem, en er is een korte https://www.scientificamerican.com/article/how-do-food-manufacturers/ ook.

Dus als een sommatie, het is een schatting van de hoeveelheid voedsel calorieën die potentieel in een voedsel. Zoals met alles, verschillende mensen verwerken in verschillende rendementen, dus er is geen echte manier om te weten hoeveel werkelijke energie je persoonlijk uit een voedsel item.
Bron