Het verbranden van voedsel lijkt niet nauwkeurig te zijn voor het schatten van calorieën in vezels of alochol, maar ik vraag me af hoe goed het werkt voor andere koolhydraten/eiwitten/vetten. Alle aanwijzingen voor literatuur worden op prijs gesteld.
Het lijkt bedrieglijk eenvoudig om aan te nemen dat er nog steeds een bommencalorimeter wordt gebruikt. Fabrikanten van deze dingen lijken overtuigd van hun nut, natuurlijk.
De oorspronkelijke methode die werd gebruikt om het aantal kcal in een bepaald voedsel te bepalen, mat de energie die het produceerde direct af. Het voedsel werd in een verzegelde container geplaatst, omgeven door water - een apparaat dat bekend staat als een bomcalorimeter. Het voedsel werd volledig verbrand en de resulterende stijging van de watertemperatuur werd gemeten. Deze methode wordt tegenwoordig niet meer zo vaak gebruikt. Volgens het National Data Lab (NDL) zijn de meeste caloriewaarden in de USDA- en industrietabellen voor voedingsmiddelen gebaseerd op een indirecte calorie-inschatting met behulp van het zogenaamde Atwater-systeem. In dit systeem worden de calorieën niet direct bepaald door het verbranden van de voedingsmiddelen. In plaats daarvan wordt de totale calorische waarde berekend door het optellen van de calorieën die worden geleverd door de energiebevattende voedingsstoffen: eiwit, koolhydraten, vet en alcohol. Omdat koolhydraten enige vezel bevatten die niet wordt verteerd en gebruikt door het lichaam, wordt de vezelcomponent meestal afgetrokken van de totale hoeveelheid koolhydraten voordat de calorieën worden berekend. Het Atwater-systeem gebruikt de gemiddelde waarden van 4 Kcal/g voor eiwit, 4 Kcal/g voor koolhydraten en 9 Kcal/g voor vet. Alcohol wordt berekend op 7 Kcal/g. (Deze getallen werden oorspronkelijk bepaald door verbranding en vervolgens het gemiddelde te nemen.) Zo zou het etiket op een energiereep die 10 g eiwit, 20 g koolhydraten en 9 g vet bevat, 201 kcal of calorieën lezen. Een volledige bespreking van dit onderwerp en de calorieën in meer dan 6.000 voedingsmiddelen is te vinden op de website van het National Data Lab op http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/ . Op deze site kunt u ook de voedseldatabase downloaden naar een handcomputer. Een andere online tool waarmee de gebruiker de totale calorie-inhoud van verschillende voedingsmiddelen kan berekenen, is de Nutrition Analysis Tool op http://www.nat.uiuc.edu . How Do Food Manufacturers Calculate the Calorie Count of Packaged Foods?, Scientific American, 2003.
Maar het is niet verstandig om opnieuw assume dit het. Het varieert
* Calorieberekening per land **
Calorieberekeningen in de Verenigde Staten
In de VS zijn er zes geaccepteerde methoden. De twee meest gebruikte zijn de 4-4-9 formule en de Atwater methode.
4-4-9. In de VS gebruiken de meeste fabrikanten de 4-4-9 methode, die ervan uitgaat dat elke gram eiwit 4 calorieën bijdraagt aan het totaal aan calorieën, elke gram koolhydraten 4 calorieën en elke gram vet 9 calorieën. Atwater. De USDA SR-database daarentegen maakt vaak gebruik van de Atwater-methode. De Atwater methode maakt gebruik van nauwkeurigere cijfers op basis van het type voedsel bij het toewijzen van Calorieën waarden per gram aan eiwit, koolhydraten en vet. Vind de Atwater tabel hier. 4-4-9 aangepast voor niet-verteerbare koolhydraten en suikeralcoholen. (Totaal koolhydraten minder onverteerbare koolhydraten en suikeralcoholen.) Voor oplosbare onverteerbare koolhydraten wordt een factor 2 Calorieën per gram (in plaats van 4) gebruikt, en suikeralcoholen gebruiken specifieke factoren die in Nr. 6 hieronder worden vermeld. Specifieke voedingsfactoren goedgekeurd door de FDA. Bomcalorimetrie. Dit proces omvat het verbranden van een voedingsmiddel om te zien hoeveel warmte het vrijgeeft, wat direct kan worden omgezet in calorieën, aangezien, zoals we weten, één calorie gelijk is aan de hoeveelheid energie die nodig is om één kilogram water met één graad Celsius te verwarmen. Let op de aanpassing voor Calorieën uit eiwit in het CFR. Algemene factoren voor de calorische waarde van suikeralcoholen: Isomalt = 2,0 Calorieën per gram, lactitol = 2,0 Calorieën per gram, xylitol = 2,4 Calorieën per gram, maltitol = 2,1 Calorieën per gram, sorbitol = 2,6 Calorieën per gram, gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaten = 3,0 Calorieën per gram, mannitol = 1. 6 Calorieën per gram, en erythritol = 0 Calorieën per gram.
Voor meer informatie, zie de Amerikaanse regelgeving voor etikettering van voedingsmiddelen hier .
Calorieberekeningen in de Europese Unie
De aangegeven waarden in de voedingstabel zijn gemiddelde waarden en moeten gebaseerd zijn op:
Totale waarde. Een berekening op basis van de bekende of werkelijke gemiddelde waarden van de gebruikte ingrediënten. Bekende gegevens. Een berekening op basis van algemeen bekende en geaccepteerde gegevens. Schattingen. (Hetzelfde concept als 4-4-9 en 4-4-9-7) De op te geven energiewaarde wordt berekend met behulp van de volgende omrekeningsfactoren:
carbohydrate (except polyols): 17 kJ/g (4 Cal/g) polyols: 10 kJ/g (2,4 Cal/g) protein: 17 kJ/g (4 Cal/g) fat: 37 kJ/g (9 Cal/g) salatrims: 25 kJ/g (6 Cal/g) alcohol (ethanol), 29 kJ/g (7 Cal/g) organic acid: 13 kJ/g (3 Cal/g) fibre: 8 kJ/g (2 Cal/g) erythritol: 0 kJ/g (0 Cal/g)Voor meer informatie, zie de EU-regelgeving inzake de etikettering van levensmiddelen hier .
De totale nauwkeurigheid van dergelijke metingen met een calorimeter voor bommen is eigenlijk een veel voorkomende vraag:
De calorische waarde wordt gemeten met een apparaat dat bekend staat als de calorimeter voor bommen. Een voedselmonster wordt in een luchtdichte kamer - de ‘bom’ - geplaatst die gevuld is met zuivere zuurstof en vervolgens in een tank met water wordt geplaatst. Het voedsel wordt ontstoken door een elektrische vonk, zodat het volledig verbrandt. De temperatuurstijging van het water wordt gemeten en de werkelijke energie-inhoud van het voedsel kan dan worden berekend, hetzij in ouderwetse calorieën, hetzij in modernere joules. Deze methode is niet volledig accuraat, omdat het nogal ruw is in vergelijking met de manier waarop het menselijk lichaam voedsel gebruikt. Bijvoorbeeld, eiwitten worden volledig verbrand in de bomcalorimeter, terwijl in het menselijk lichaam sommige van hen niet worden gebruikt voor energie, maar voor de productie van dingen zoals huid, haar, slijm en spierweefsel. Het onderwerp komt overigens goed aan bod in de meeste biologieboeken voor A-niveau en hoger, evenals in het occasionele Open Universiteitsprogramma op televisie.
De vier bronnen van voedingsenergie - eiwitten, vetten, koolhydraten en alcohol - leveren respectievelijk 4, 9, 3,75 en 7 calorieën per gram op. De caloriewaarde van een voedingsmiddel wordt meestal geschat door het eiwit-, vet-, koolhydraat- en alcoholgehalte te vermenigvuldigen met de juiste factoren. Veel levensmiddelenfabrikanten voeren geen chemische analyses uit, maar schatten het caloriegehalte in met behulp van waarden voor ingrediënten die zijn afgeleid van door HMSO gepubliceerde tabellen. Veel berekeningen liggen normaal gesproken binnen 10 procent van de werkelijke waarde. Hoe berekenen voedingsmiddelenbedrijven het aantal calorieën in hun producten?
Meer details zijn te vinden in deze Voedingsenergie - analysemethoden en omrekeningsfactoren , FAO FOOD AND NUTRITION PAPER, 77, Verslag van een technische werkplaats in Rome, 3-6 december 2002.
Samenvattend geeft de calorimetrie van bommen zeer precieze waarden voor calorische -gehalte. Maar we hebben behoefte aan een voedingsanalyse calorische inhoud .