2018-07-16 13:29:25 +0000 2018-07-16 13:29:25 +0000
4
4

Heropgewarmde pasta GI verschil

Ik heb een paar dingen gelezen die beweren dat het toestaan van je pasta om af te koelen en dan opnieuw op te warmen de glycemische index aanzienlijk verandert, wat resulteert in een veel lagere bloedsuikerspiegel na het eten.

Dit klinkt te goed om waar te zijn voor mij, ik geniet van het eten van pasta en zou ervoor kiezen om het te eten op een meer regelmatige basis als het minder waarschijnlijk zou resulteren in die ‘post-lunch vermoeidheid’ als gevolg van geen suiker crash. Ook, gezien het feit dat ik de hele dag aan een bureau zit, zou dit waarschijnlijk helpen bij het afvallen (of liever gezegd, het verminderen van de gewichtstoename)? Is dit een groot probleem?

Bronartikel: https://www.sciencealert.com/heating-your-pasta-makes-it-significantly-better-for-you ](https://www.sciencealert.com/heating-your-pasta-makes-it-significantly-better-for-you) - ook ik heb het boek ‘The clever guts diet’ van dezelfde auteur gelezen.
Bron

Antwoorden (1)

2
2
2
2018-07-16 14:30:10 +0000

Wat er gebeurt tijdens het koelen en heropwarmen van deegwaren (of andere zetmeelrijke voedingsmiddelen, zoals aardappelen of rijst) is dat een deel van het zetmeel wordt omgezet in bestendig zetmeel. “Bestand” betekent dat het bestand is tegen spijsvertering, zoals vezels. Resistant starch is minder goed verteerbaar, waardoor het resulteert in lagere glucosepieken:

Het vervangen van verteerbaar zetmeel door resistent zetmeel induceert een lagere bloedglucose stijging na een maaltijd.

Omdat het minder goed verteerbaar is, bevat het ook minder calorieën (~2 Cal/g).

resistent zetmeel is al enkele decennia bekend, maar ik denk niet dat het een populaire manier is geworden om het bloedglucosegehalte of gewicht te controleren, tenminste niet op medische diabetes sites…De bereiding klinkt ingewikkeld en er kan een probleem zijn met de smaak…

Eén type resistent zetmeel zit in gekoelde en heropgewarmde pasta; andere types zitten in volkorenproducten, peulvruchten, groene bananen en in voedingsmiddelen met toegevoegd “gemodificeerd zetmeel”.
Bron