2
2
Wat verhoogt histamine in het lichaam?
Wat verhoogt histamine in het menselijk lichaam, en zijn er orale vormen van inname om deze toename te stimuleren?
Wat verhoogt histamine in het menselijk lichaam, en zijn er orale vormen van inname om deze toename te stimuleren?
Yep. Probeer verwende vis.
Histaminevergiftiging (Scombroid Fish Poisoning): Een Allergie-achtige Intoxicatie
Histaminevergiftiging is het gevolg van de consumptie van voedsel, meestal bepaalde soorten vis en kazen, die ongewoon hoge histaminegehaltes bevatten. Verwende vissen van de families, Scombridae en Scomberesocidae (bijv. tonijn, makreel, bonito), zijn vaak betrokken bij histaminevergiftiging, wat leidt tot het algemene gebruik van de term “scombroïde visvergiftiging”, om deze ziekte te beschrijven. Echter, bepaalde niet-scombroïde vissen, met name mahi-mahi, blauwvissen en sardines, wanneer ze bedorven zijn, zijn ook vaak betrokken bij histaminevergiftiging. In zeldzame gevallen kunnen ook kazen, vooral Zwitserse kaas, betrokken zijn bij histaminevergiftiging.
** De symptomen van histaminevergiftiging lijken over het algemeen op de symptomen die optreden bij IgE-gemedieerde voedselallergieën. De symptomen zijn onder andere misselijkheid, braken, diarree, een branderig oraal gevoel of een gepeperde smaak, netelroos, jeuk, rode uitslag en hypotensie.** Het begin van de symptomen treedt meestal op binnen enkele minuten na inname van het betrokken voedsel en de duur van de symptomen varieert van enkele uren tot 24 uur.
Histamine wordt in voedsel gevormd door bepaalde bacteriën die in staat zijn het aminozuur, histidine, te decarboxyleren. Voedingsmiddelen die ongewoon hoge histaminegehaltes bevatten, lijken echter niet naar buiten toe bedorven. Levensmiddelen met histamineconcentraties van meer dan 50 mg per 100 g voedsel worden over het algemeen als gevaarlijk beschouwd. Histaminevorming in vis kan worden voorkomen door een goede behandeling en gekoelde opslag, terwijl de controle van histaminevorming in kaas afhankelijk lijkt te zijn van de verzekering dat histamineproducerende bacteriën niet in significante aantallen aanwezig zijn in de rauwe melk.
Lehane, L. & Olley, J. (2000). Histaminevergiftiging bij vissen opnieuw bekeken. International Journal of Food Microbiology, 58, 1-37.