Leidt het eten van hele rauwe eieren tot een biotinetekort?

Biotine (http://physrev.physiology.org/content/33/4/560.short) is een belangrijke voedingsstof. Biotin deficiëntie was ten minste dacht dat zeer zeldzaam was. Tenzij het dieet voor het belangrijkste onderdeel bestond uit rauw eiwit, werd aangenomen dat het alleen van belang was in bepaalde subgroepen, zoals ernstig ondervoede kinderen. Maar het tekort zou wel eens veel groter kunnen zijn: ](https://dl.sciencesocieties.org/publications/jas/abstracts/5/2/JAN0050020219)

Het belang van biotine voor de menselijke gezondheid wordt al vele jaren ondergewaardeerd. Gezondheidswerkers dachten dat de rol van biotine in het menselijk welzijn beperkt was tot dat als co-enzym voor carboxylasen en dat biotinedeficiëntie vrij zeldzaam was bij vrijlevende mensen. Deze opvatting is de afgelopen jaren aanzienlijk veranderd. Er is bewijs geleverd dat marginale biotinetekort wellicht vaker voorkomt dan algemeen wordt aangenomen, met name in bepaalde subgroepen van de algemene bevolking, zoals zwangere vrouwen, patiënten die met bepaalde geneesmiddelen worden behandeld en ernstig ondervoede kinderen.

De component die verantwoordelijk is voor dit fenomeen is de stof avidine die een antinutriënt is en biotinebindende stoffen worden meestal gevonden in het wit, maar ook de dooier voor de mens, aangezien de binding die door de biotine en avidine wordt geproduceerd blijkbaar sterker is dan de spijsverteringssappen.

Avidine is glyco-proeine dat zich bindt aan elke biotine, zodat het consumeren van eierdooier dat niet “ontkent”. Eigeel bevat niets dat deze binding omkeert of verhindert. Biotine van welke bron dan ook, bijvoorbeeld gesynthetiseerd door darmbacteriën, is onderhevig aan het vangen van avidine. Het eten van veel eiwit betekent dat een zoveel meer biotine moet eten, die handig aanwezig is in de dooier - om de verliezen als gevolg van avidine consumptie te compenseren.

Om echt klinische manifestaties van biotinetekort te ontwikkelen, kan het gewoonlijk een tijdje duren. Maar veel rauw eiwit consumeren lijkt geen goed idee.

Hoewel de volgende vermelding van huisdieren en het effect van denaturatie op avidine door koken nu ter discussie lijkt te staan, illustreert deze paragraaf het goed:

Een syndroom dat “eiwitletsel” wordt genoemd, werd voor het eerst beschreven in de jaren twintig van de vorige eeuw. Dieren die rauwe eiwitten als bestanddeel van hun voedsel kregen, ontwikkelden een schilferige huiduitslag, een verhoogd cholesterolgehalte in het bloed en defecten in de zenuwoverdracht. Uiteindelijk werd de onderliggende oorzaak geïdentificeerd als een tekort aan biotine, veroorzaakt door een remmende stof in het eiwit dat de beschikbaarheid van biotine verminderde. Deze factor werd “avid-albumine” of avidine genoemd. Avidine is een eiwit dat een afscheidingsproduct is van de eileider van de kip en vervolgens wordt afgezet in het albuminegedeelte van het ei. Wanneer geconsumeerd, combineert avidine met voedingsbiotine in de darm en voorkomt de absorptie ervan. De avidine in het eiwit is in deze hoedanigheid zo effectief dat rauw eiwit is gebruikt om experimenteel een biotinetekort bij proefdieren te induceren. Hoe dan ook, het gevaar dat een eigenaar van een huisdier een biotinetekort bij een hond of kat induceert door het voeren van bijproducten is gering, omdat de dooier van het ei grote hoeveelheden biotine bevat. Bovendien denatureert kookeieren avidine en vernietigt het zijn biotinebindend vermogen. Praktisch gezien zal het potentiële risico op een biotinetekort alleen optreden als een eigenaar de voeding van het huisdier aanvult met alleen het wit van het rauwe ei. Net als bij andere soorten zijn tekenen van biotinetekort bij honden en katten onder meer dermatitis, haaruitval en een slechte groeisnelheid.

Er zit meer biotine in het hele ei dan door de avidine kan worden gebonden, volgens het volgende schema: Avidin : 180 μg per ei; moleculair gewicht is 66-69 kDa, laten we zeggen 66 kDa. Eén molecuul kan 4 biotinemoleculen binden. Biotine : Tot 25 μg per groot ei, laten we zeggen 10 μg om conservatief te zijn; moleculair gewicht is 244,31 Da.

De fractie van biotine die kan worden gebonden door avidine is

(4 * 180 / 66000) / (10 / 244,31) = 27%.

Dit betekent dat de meerderheid van biotine vrij beschikbaar blijft en dat het hele ruwe ei een goede netto bron van biotine is.