Redeneren met “evolutie” en “natuurlijke” instellingen is een goed uitgangspunt op het gebied van menselijke voeding. Maar er zijn voorbehouden in deze:
- het heeft de neiging om fauteuil redeneren zonder archeologisch of paleontologisch bewijs
- evolutie kan zeer snel, zelfs voor langzaam reproduceren en muteren mensen: vóór de neolithische revolutie aten de mensen niet zo veel zetmeel of vetten uit grasmaïs (dat we getransformeerd in korte tijd aanzienlijk veranderden door te fokken) en lactose tolerantie in volwassenen verspreidde zeer snel van anatolische veehouders naar het noorden en het westen (voornamelijk)
- De evolutie is nog steeds aan de gang ](http://science.sciencemag.org/content/309/5732/234) en het is geen afgerond proces waarmee we moeten leven. Alleen al Epigenetica geven aan dat het genetisch aanpassingsvermogen van de verschillende generaties hoog is
- mensen zijn echte omnivoren en kunnen in goede gezondheid en tot op hoge leeftijd overleven op een zeer brede spectrum voedsel . En dat deden ze in het verleden ook. Dit is niet te lezen, aangezien iedereen in ons zogenaamd gouden verleden behoorlijk oud is geworden. Insecten, wild, vis, weekdieren, vogels, knollen, wortels, graszaden, noten, groenten en fruit, allemaal op het menu, maar in zeer verschillende verhoudingen op verschillende tijdstippen.
Voor het overgrote deel van onze geschiedenis was het belangrijkste aandachtspunt bij het eten altijd: meer krijgen om genoeg te krijgen. Meer dan genoeg eten was slechts een probleem voor een minuut ‘elite’ uit het verleden en honger of ondervoeding is nog steeds een groot probleem in sommige delen van deze wereld. Starving to death is veel sneller dan eten tot de dood.
Het is erg grappig om oude recepten voor “oorlogsbrood” te lezen in het Duitsland van de Eerste Wereldoorlog: toen de (nu zo genoemde) slechte koolhydraten uit granen tekort kwamen en zemelen, bieten en aardappelen werden toegevoegd om uit te rekken wat er was. Wat vandaag de dag als “health-food” wordt verkocht, was ooit een van de zeer schaarse redenen voor gewone [ Duitsers om in opstand te komen en in opstand te komen en een revolutie te maken!
De omrekeningskoers voor EPA en DHA is meestal laag , maar niet noodzakelijkerwijs te laag
Als er veel omega-3 wordt gevoerd, kan de omrekeningskoers bij ratten de opnamelimiet van de hersenen overschrijden. En bij de mens is dit vrij gelijkaardig.
De omzettingsefficiëntie van ALA naar EPA varieert tussen 0,2% en 21%, en die van ALA naar DHA varieert tussen 0% en 9% (Andrew et al. 2006; Williams en Burdge 2006). De omzetting van ALA naar EPA en DHA wordt beïnvloed door meerdere factoren zoals geslachts- en concurrentieremming van Δ6-desaturase door LA en ALA. […] Naast de hoeveelheid PUFA, is de verhouding van ω6/ω3 bekend als zijnde van nutritioneel belang omdat het de belangrijkste index is voor een evenwichtige synthese van eicosanoïden in het lichaam (Steffens 1997). Voor een optimale zuigelingenvoeding mag de verhouding n-6/n-3 niet hoger zijn dan 10 (Gerster 1998). In de kuststaten waar moeders grote hoeveelheden vis rijk aan n-3 PUFA consumeerden, waren de n-6/n-3 ratio’s significant lager dan die van andere landen (respectievelijk 6,5 en 8,5) (Kneebone et al. 1985; Boersma et al. 1991). De hoge consumptie van plantaardige oliën die rijk zijn aan n-6 PUFA en de consumptie van relatief laag maritiem voedsel (als bron van n-3 PUFA) verhoogt de n-6/n-3 verhouding. Wanneer men een dieet heeft dat rijk is aan ALA en een lagere LA-consumptie, nemen EPA en DHA in het spierweefsel toe als gevolg van de verminderde concurrentie voor Δ6 desaturase. Bij de meeste Indiase consumenten is de n-6/n-3 innameverhouding gelijk aan 1/30-70, maar de ideale verhouding is 1/5-10 om de menselijke gezondheid te beschermen. Japanners zijn de enige mensen die een ideale verhouding van ½-4 nemen en dit is te wijten aan hun consumptie van zeevruchten (Aleksandra et al. 2009). In gemeenschappen in het westen is de consumptie van ω6 veel hoger dan die van ω3; zodanig dat in de Verenigde Staten de consumptie van ω6 10-30 keer hoger is dan die van ω3. Voedingswetenschappers suggereren de 2:1 tot 4:1 n-6/n-3 verhouding, wat duidt op een hoge consumptie van zeevruchten (Aleksandra et al. 2009). Van: Lange-keten meervoudig onverzadigde vetzuurbronnen en evaluatie van hun nutritionele en functionele eigenschappen
Dit wordt gedeeltelijk geïllustreerd hier:
Zoals u kunt zien, beide paden gebruiken dezelfde enzymen, waardoor ze de beperkende factor:
Meer specifiek, de meeste studies bij de mens hebben aangetoond dat terwijl een bepaalde, zij het beperkte, conversie van hoge doses ALA naar EPA optreedt, de conversie naar DHA is sterk beperkt. Het gebruik van ALA gelabeld met radio-isotopen suggereerde dat bij een achtergronddieet met een hoog gehalte aan verzadigd vet de omzetting in langeketen-metabolieten ongeveer 6% is voor EPA en 3,8% voor DHA. Met een dieet dat rijk is aan n-6 PUFA wordt de omzetting met 40 tot 50% verminderd. Het is dus redelijk om een n-6/n-3 PUFA-verhouding van niet meer dan 4-6 waar te nemen. Van: Kunnen volwassenen alfa-linoleenzuur (18:3n-3) adequaat omzetten in eicosapentaeenzuur (20:5n-3) en docosahexaeenzuur (22:6n-3)? ](http://www.dhaomega3.org/Overview/Conversion-Efficiency-of-ALA-to-DHA-in-Humans)
Omega-3: ALA-innames genoeg voor EPA/DPA-niveaus voor niet-vissen
De conversie van de plantaardige omega-3 ALA naar de lange keten EPA en DHA kan worden verhoogd bij veganisten en vegetariërs die geen vis eten, suggereren de resultaten van het European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC).
Dus hoewel het waar is dat kunstmatige transformaties echt slecht zijn, en anders industrieel beschadigde vetten ten koste van alles moeten worden vermeden, is het niet waar dat verzadigde vetten een slechte invloed hebben op de eicosanoïde status. De totale consumptie van alfa-linoleenzuur (ALA) op plantaardige basis is één van de sleutels, een overdaad aan omega-6 zuren zoals arachidonzuur (AA) en linolzuur (LA) is een andere. Dat is nogal ironisch, want een vegetarisch of veganistisch dieet dat niet goed gepland is, heeft de neiging om deze ongezonde verhouding van vetzuren te verhogen.
Hoewel de opvatting dat de verhouding van alle vetzuren ten opzichte van elkaar onder vuur is komen te liggen, is de omzettingsgraad in deze opvatting nog steeds afhankelijk van de voeding ALA:
Omzetting van α-linoleenzuur in de mens wordt beïnvloed door de absolute hoeveelheden α-linoleenzuur en linolzuur in het dieet en niet door hun verhouding
Te veel PUFA’s van de verkeerde soort is nadelig.
Rundvlees van koeien die worden gevoederd met gras heeft de neiging ](https://en.wikipedia.org/wiki/Omega-6_fatty_acid) te zijn een veel rijkere bron van omega-3-vetzuren dan die welke worden gevoed met soja en maïs om te vetmesten zij en wij omhoog .
Als je kijkt naar deze bronnen van essentiële vetzuren :
Afgezien van het weglaten van bronnen van goed vet, zoals de voedzame apenhersenen die vol is van DHA, omdat dat aap at alle het goede spul weg van ons: Je ziet een belangrijk ingrediënt in ons dieet verdacht afwezig op die foto. Hetzelfde artikel, echter, doet een lijst van het gedeeltelijk elders:
Food Sources of Linoleic Acid (18:2n-6) (157)
Food Serving Linoleic Acid (g)
Safflower oil 1 tablespoon 10.1
Sunflower seeds, oil roasted 1 oz 9.7
Pine nuts 1 oz 9.4
Sunflower oil 1 tablespoon 8.9
Corn oil 1 tablespoon 7.3
Soybean oil 1 tablespoon 6.9
Pecans, oil roasted 1 oz 6.4
Brazil nuts 1 oz 5.8
Sesame oil 1 tablespoon 5.6
Zonnebloemvet en oliën uit granen zijn een belangrijke bijdrage van PUFA’s in een suboptimale verhouding, het verstrekken van te veel AA en LA. En dit is een onderdeel van het raffineren van vet: het voeden van dieren met het verkeerde soort voer dat ons dan uiteindelijk beschadigt. Alleen het rechtstreeks eten van de planten met deze verhouding kan nog schadelijker zijn. Een veganist die zijn glutenrijke seitan-steak in zonnebloemolie kookt, zit waarschijnlijk op het verkeerde spoor.
Dat betekent dat het vanuit evolutionair oogpunt perfect redelijk tot neem aan dat mensen zijn geëvolueerd om te eten wat in de Afrikaanse savanne ver van de kust werd/wordt gevonden . Pas na de neolithische revolutie, toen ons westerse dieet langzaam in de ellendige vorm kwam, hebben we ons vermogen om EPA en DHA te synthetiseren zo sterk verminderd dat het toevoegen van externe, d.w.z. mariene bronnen voor hen nu bijna verplicht is. Als men de hoge hoeveelheid omega6 in het dieet wil behouden.
Delen van de redenering in de vraag zijn perfect geldig. Maar de ongekwalificeerde oproep voor meervoudig onverzadigde essentiële vetzuren is de dader . Mono-onverzadigde zuren en verzadigde vetten kunnen zorgen baren vanwege hun energiedichtheid, niet vanwege hun effect op de DHA/EPA-omzetting. Hoewel omega-6-vetzuren are noodzakelijk zijn, zijn ze aanwezig in westerse diëten in veel tot hoge verhoudingen . Het is daarom onverstandig om op te roepen tot een verhoging van alle PUFA’s over de hele linie. Het is niet het gebruik van bakolie op zich dat ons in deze situatie heeft gebracht. Het is de geïndustrialiseerde landbouw en voedselbereiding die de zeer scheve vernauwing van onze maaltijdplannen tot de ongezonde categorie voor veel te veel mensen in de hand werkte.
- Beperk de totale vetinname, vermijd transvetzuren en verminder verzadigde vetten.
- Maak van enkelvoudig onverzadigde vetzuren het primaire voedingsvet
- Neem dagelijks goede bronnen van ALA (omega-3-vetzuren uit planten) op.
- Verminder de inname van omega-6-vetzuren, indien deze overmatig is.
- Overweeg een directe bron van EPA en DHA.
van: [Vegetarische Uitdaging - Optimaliseren van de Essentiële Vetzuurstatus].
