Zijn eieren goed of slecht voor de ijzeropname?

Afgezien van het feit dat eigeel zeer goed en veel ijzer bevat, las ik op verschillende websites dat eiwit de vertering van ijzer belemmert. Ik kon hier echter geen diepere redenering over vinden.

Vermindert eiwit de voedingswaarde van ijzer in eieren en zo ja, hoe sterk? Is het voor mensen met een ijzertekort aan te raden het eiwit weg te laten als ze eieren eten?