Om uw vraag direct te beantwoorden: dat is het niet. “Natuurlijke” suiker is niet gezonder dan “geraffineerde” suiker, en suiker in fruit is niet gezonder dan suiker in sap. Suikermoleculen zijn suikermoleculen, ongeacht of ze “natuurlijk” of “geraffineerd” zijn. Er is geen verschil.
Echter, ik geloof dat de echte vraag hier is waarom de WHO het ene type voedsel aanbeveelt boven het andere, dus ik zal proberen dit aan te pakken.
De suiker is hetzelfde, maar (1) de rest van het voedsel dat je met de suiker eet is anders, dus (2) je totale dieet is anders, (3) wat leidt tot verschillende gezondheidseffecten.
(1) Wanneer je geraffineerde suiker eet, consumeer je meestal geen voedsel met een hoge voedingswaarde. Een eenvoudig voorbeeld is sinaasappelsap versus sinaasappelsap. Heb je ooit geprobeerd om drie sinaasappels te eten? Het is niet gemakkelijk. Je moet veel pulp kauwen, wat je opvult, en later kun je darmklachten krijgen door de grote hoeveelheid vezels. Dit zijn natuurlijke mechanismen die helpen om te voorkomen dat je te veel sinaasappels eet. Echter, als je in plaats daarvan deze sinaasappels knijpt, krijg je een glas sinaasappelsap, dat gemakkelijk te drinken is, en door het gebrek aan pulp is het gemakkelijk te verteren en vult het je niet op.
(2) Een gezond dieet heeft koolhydraten, eiwitten, vetten, vezels, water, vitaminen, mineralen en andere voedingsstoffen, en als je een evenwichtige mix van fruit, groenten, vlees, granen, noten, en/of andere “natuurlijke” voedingsmiddelen eet, kun je een vrij goede mix van deze krijgen. Als je een grote hoeveelheid geraffineerd voedsel consumeert, krijg je veel suiker, zout en vet, maar niet veel anders, dus je krijgt veel calorieën, maar maakt niet veel vooruitgang in je totale voedingsstoffenbehoefte. Dit heeft het dubbele effect van overtollige calorieën en een tekort aan voedingsstoffen. Je bent uitgehongerd (voor voedingsstoffen) en overconsumptie (suiker, zout en vet) op hetzelfde moment.
(3) Dit onevenwichtige dieet (zwaar in suiker) leidt tot een aantal gezondheidseffecten zoals (a) overgewichtstoename, en (b) verminderde insulinegevoeligheid.
(3a) Fructose wordt over het algemeen verwerkt door de lever, en het geeft geen “volheid” gevoel zoals glucose en andere voedingsmiddelen, wat leidt tot overmatige calorieënconsumptie en gewichtstoename. Dit extra lichaamsvet wordt geassocieerd met negatieve gezondheidseffecten.
(3b) Insuline helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel, maar kan zijn effectiviteit verliezen, vooral wanneer de bloedsuikerspiegel snel en herhaaldelijk stijgt tot een hoog niveau. Dit is niet alleen te wijten aan suiker, maar ook aan zetmeel en voedingsmiddelen met een hoge glycemische index die gemakkelijk worden afgebroken tot glucose. De hoeveelheid is ook van belang. Het is niet alleen hoe snel het voedsel wordt omgezet in glucose, maar ook hoeveel daarvan er is.
Tafelsuiker (sacharose) en maïssiroop (inclusief hoge fructose maïssiroop) hebben zowel glucose als fructose, dus je zult waarschijnlijk beide effecten zien als je voldoende geraffineerd voedsel in je dieet opneemt.
Dus, bottom line: geraffineerd voedsel heeft dezelfde suiker chemicaliën, maar de totale samenstelling van het voedsel is scheefgetrokken van voedingsstoffen en in de richting van suiker, wat betekent dat het totale dieet uit balans is, wat leidt tot overconsumptie van calorieën, gewichtstoename, en insulineresistentie, die geassocieerd worden met een aantal gezondheidsproblemen.
Referenties:
[1] Maria Gadoy, “What’s More Nutritious, Orange Juice Or An Orange? It’s Complicated”, 22 januari 2015, NPR, https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/01/22/378920980/for-more-nutrients-drink-oj-or-eat-an-orange-it-s-not-so-clear-cut
Interessante discussie over voor- en nadelen van sinaasappelsap. Het komt erop neer dat koken (pasteuriseren) sommige voedingsstoffen beter kan vrijmaken dan verse sinaasappels, maar sap heeft geen vezels en vult je niet op.
[2] DiNicolantonio JJ, Berger A. Toegevoegde suikers drijven nutriënten- en energietekort aan in obesitas: een nieuw paradigma. Open Heart 2016;3:e000469. doi: 10.1136/openhrt-2016-00046 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4975866/
“Toegevoegde suikers verdringen niet alleen nutritioneel superieur voedsel in de voeding, maar ze kunnen ook voedingsstoffen uit andere voedingsmiddelen die zijn geconsumeerd, evenals uit lichaamsvoorraden, om hun juiste oxidatie mogelijk te maken en hun calorieën als energie te bevrijden. ”
“Hoewel eetbaar, kunnen toegevoegde suikers niet worden beschouwd als ‘voedsel’, noch kan de consumptie ervan worden gelijkgesteld aan het eten van voedingsmiddelen die natuurlijke hoeveelheden suiker bevatten, maar die ook vezels, vitaminen, mineralen en andere fytonutriënten leveren die oxidatieve stress tegengaan die wordt geproduceerd door de kleine hoeveelheden aanwezige fructose.”
[3] George A Bray; Hoe slecht is fructose? The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 86, Issue 4, 1 oktober 2007, Pagina’s 895-896, https://doi.org/10.1093/ajcn/86.4. 895
“Bij inname uit zichzelf wordt fructose slecht geabsorbeerd uit het maag-darmkanaal, en wordt het bijna volledig door de lever gezuiverd”
“Glucose stimuleert de insulineafgifte uit de geïsoleerde alvleesklier, maar fructose niet.”
“Fructose wordt gemetaboliseerd, voornamelijk in de lever, door fosforylering op de 1-positie, een proces dat de ratielimiterende phosphofructokinase stap (4) omzeilt. Het levermetabolisme van fructose is dus gunstig voor de lipogenese, en het is niet verwonderlijk dat verschillende studies veranderingen hebben gevonden in de circulerende lipiden wanneer proefpersonen hoge-fructose-diëten eten”
[4] Peter J. Havel; Dietary Fructose: Implicaties voor ontregeling van de energie-homeostase en lipiden/koolhydraat-metabolisme, Nutrition Reviews, Volume 63, Issue 5, 1 mei 2005, Pagina’s 133-157, https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2005.tb00132.x
“Vergeleken met glucose, is het levermetabolisme van fructose gunstig voor lipogenese, wat kan bijdragen aan hyperlipidemie en zwaarlijvigheid. Fructose verhoogt geen insuline en leptine of onderdrukt ghrelin, wat een endocrien mechanisme suggereert waarmee het een positieve energiebalans induceert.”
[5] Boyd Swinburn, Gary Sacks, Eric Ravussin; Verhoogde voedselenergievoorziening is meer dan voldoende om de Amerikaanse epidemie van obesitas te verklaren, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 90, Issue 6, 1 december 2009, Pagina’s 1453-1456, https://doi.org/10.3945/ajcn.2009 .28595
“Verhoogde energie-inname lijkt meer dan voldoende om gewichtstoename in de Amerikaanse bevolking te verklaren”
[6] Sam Z. Sun, Mark W. Empie; Fructose metabolisme in de mens - wat isotopische tracer studies ons vertellen, Voeding & Metabolisme 2012 9:89, oktober 2012 https://doi. org/10.1186/1743-7075-9-89
Gedetailleerde beschrijving van het fructosemetabolisme.
[7] Prediabetes & Insuline resistentie, Nationaal Instituut voor Diabetes en Spijsvertering en Nierziekten, NIH. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/what-is-diabetes/prediabetes-insulin-resistance ](https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/what-is-diabetes/prediabetes-insulin-resistance)
“Hoewel de exacte oorzaken van insulineresistentie niet volledig worden begrepen, denken wetenschappers dat overgewicht en fysieke inactiviteit de belangrijkste factoren zijn die bijdragen aan insulineresistentie”.