Waarom is Quark Naturally Fat Free

Waarom is Quark “Naturally Fat Free”? http://groceries.iceland.co.uk/grahams-quark-naturally-fat-free-250g/p/66581

Vetarme of vetvrije producten hebben vaak het stigma dat ze “zo” zijn gemaakt door een of andere vorm van “verwerking” die op zijn beurt bepaalde gewenste aspecten van het voedsel (vitaminen, mineralen) verwijdert, of andere ongewenste aspecten (suiker, verdikkingsmiddel) toevoegt, wel compenseren voor de verwijdering van de vetcomponent. Dus een claim dat iets “natuurlijk” vetvrij is klinkt aantrekkelijk.

Maar hoe kan kwark van nature vetvrij zijn, als andere zuivelproducten dat niet zijn?

Een voorbeeld:

Je begint met volle melk, je voegt stremsel toe, je krijgt wrongel, je laat de wei uitlekken, je krijgt kaas. Van nature beschouwd met een hoog vetgehalte. Je begint met volle melk, je voegt wat melkzuurbacteriën toe, je krijgt yoghurt. Beschouwd als natuurlijk (relatief) hoog vetgehalte (in de mate dat we nu vetarme “maken”). Je begint met volle melk, je voegt wat andere melkzuurbacteriën toe, je krijgt kwark. Welke is nu magisch, natuurlijk vetvrij? Hoezo? Waar is het vet gebleven? Is de wei die in sommige versies van kwark vol met room wordt afgevoerd? Nauwelijks.

Wat Wikipedia-onderzoek leverde op: https://en.wikipedia.org/wiki/Quark_(zuivelproduct)

[een soort quark] bevat in zijn basisvorm ongeveer 0,2% vet. Kwark met een hoger vetgehalte wordt gemaakt door toevoeging van room

en

In het algemeen heeft de droge massa van kwark 1% tot 40% vet; het grootste deel van de rest is eiwit (waarvan 80% caseïne), calcium en fosfaat.