Wat zijn de meest waarschijnlijke essentiële aminozuren die een tekort hebben in een veganistisch dieet? Waar zijn ze te vinden?
Een veganistisch dieet is alleen gebaseerd op plantaardig voedsel. Als we het aminozuurgehalte van verschillende voedsel-eiwitbronnen (dierlijke en plantaardige eiwitten) analyseren, is lysine consistent in een veel lagere concentratie in alle belangrijke plantaardig-voedsel-eiwitgroepen dan in dierlijk voedsel 1 , 2 ). Lysine is een van de essentiële aminozuren, zodat lysine hoogstwaarschijnlijk het eerste beperkende aminozuur is in diëten die voornamelijk gebaseerd zijn op graankorrels 2 ].
Om deze reden beveelt de American Dietetic Association in zijn position paper uit 2009 over vegetarische diëten een toename van de consumptie van bonen en sojaproducten aan om te voldoen aan de essentiële aminozurenbehoeften in veganistische diëten 3 ).
Alle essentiële aminozuren zijn afkomstig van planten (en microben), en alle plantaardige eiwitten hebben alle essentiële aminozuren. Door het eten van een heel voedzaam plantaardig dieet, ook wel bekend als een goed veganistisch dieet of een goed plantaardig dieet, kan men absoluut alle essentiële aminozuren verkrijgen. Bovendien heeft ons lichaam een aminozuurreservoir waaruit het dagelijks ongeveer 90 gram aminozuren stuurt om te combineren met aminozuren uit een maaltijd en een compleet eiwit te synthetiseren. Zelfs een banaan heeft alle essentiële aminozuren.
Een tekort aan essentiële aminozuren op een goed plantaardig dieet waarbij dagelijks voedsel uit elke categorie wordt geconsumeerd zoals volle granen, peulvruchten, fruit, noten en groene bladgroenten is ongehoord.
Mensen die een tekort aan essentiële aminozuren hebben, hebben ook een tekort aan andere voedingsstoffen en mensen die een tekort aan essentiële aminozuren hebben, zijn waarschijnlijk ofwel uitgehongerd ofwel in oorlogsgebieden.