Ik lees ergens dat er cysteïne in uien aanwezig is. Maar mijn leraar vertelde me dat de cysteïne in uien gedenatureerd wordt door de harde maagzuren. Is dit waar? Zo niet, zijn uien dan een levensvatbare bron van cysteïne voor een gezond persoon?
Cysteïne is een aminozuur. Het is waar dat het in de maag gedenatureerd is, maar dit betekent dat alleen de secundaire structuur (“vorm”), maar niet de chemische bindingen, veranderd zijn. Dus, de cysteïne uit uien zal worden geabsorbeerd als goede cysteïne.
Ik ben me niet bewust van speciale gezondheidsvoordelen van cysteïne in verder gezonde individuen, hoewel.
Ook groenten zijn in het algemeen laag in eiwit en dus in cysteïne. Het zijn eiwitrijke voedingsmiddelen (vlees, vis, eieren, noten) die hoog in cysteïne zijn .
Let wel, cysteïne is niet hetzelfde als N-acetyl cysteïne.
EDIT:
(OPMERKING: Er zit een tikfout in USDA. gov: ze hebben ten onrechte cystine geschreven in plaats van cysteïne)
N-Acetylcysteïne (NAC) is een supplement dat fungeert als een “prodrug” voor L-cysteïne, wat betekent dat NAC wordt omgezet in cysteïne in je lichaam.
Het is waar dat cysteïne wordt omgezet in glutathion en meer cysteïne zou zorgen voor meer glutathion. Maar “meer glutathion” is op zich niet al beter voor de gezondheid. Verder zou je moeten weten welk gezondheidseffect je precies wilt bereiken.
Mijn conclusie: Hoewel uien levensvatbaar zijn, zijn ze een relatief slechte bron van cysteïne.